用APP打开 
吐司制作心得（夏天手揉版）
用料
吐司制作心得（夏天手揉版）的做法步骤
今天全天天气不错。 但对于做吐司来说，算有点热了吧！
1、把面粉+鸡蛋+牛奶+盐+糖 揉成团（随便用硅胶刮刀去翻拌均匀就行） 2、充分混合后，放冰箱冷藏一小时醒面。 （注：面团最少最少放冰箱冷藏30分钟，你也可以放过夜，让面团有时间去自己产生一定的面筋。我一般喜欢1至3小时内揉）
大约一小时后，从冰箱取出冷藏的面团：开始“搓衣服式的揉面”。 揉搓—甩摔（摔打）—揉搓，以这模式反复揉面摔面。
1、从冰箱取出面团后，揉搓—甩摔—揉搓，以这模式反复揉面、摔面。（注：以摔打为主，只有摔打才能让面团不粘手，才能让面团光滑） 2、摔打直至面团光滑 ：揉光滑后的面团如图片（一般会做馒头的人都知道怎么揉光面团）大概揉光五六分钟就可以光滑。 3、面团揉到这个程度，粗膜基本已经形成了。
1、一般面团第一次揉光到第5步图片那样，基本上粗膜就形成了，可以准备加黄油了。 2、这是割出一小块面团检查粗膜的图片。 3、做多了你就会知道，“面团摔打光滑了，且摔打起来能感觉有一定韧性了”、粗膜就形成了。 然后，你完全可以不用去扯面检查面团出粗膜的具体情况，直接加黄油进去揉就行。
加入黄油：这一步我没拍照，只能借用别人的。 1、出粗膜后，开始往面团加入黄油。 2、加入黄油 用揉搓+摔打 配合，“大概经过五六分钟”，黄油就基本全被面团吸收了。 3、刚开始加黄油后的面团会变得稀烂或者是很稀巴烂。所以，一般都是面团先揉搓成型后，能抓在手里了就开始改摔了。 只有摔才能让面团不粘手，任何时候用揉搓基本没揉几下又粘上了。 注：黄油“随便揉搓五六分钟”就能被面团吸收完。
1、这是黄油揉搓、摔打五六分钟后被完全吸收后的面团效果。可以看到面团基本粘合到一起了有型了。 2、这时候可以开始抓起来甩打了。
1、抓起步骤7中的面团（前面一张图的面团），连续摔打两三分钟后面团变得不粘手了（如图）。 2、⚠️⚠️“本菜单 ”关键时刻来了：⚠️⚠️ 这时候面团已经有一定光滑度了，面团面筋形成也基本有七七八八成了。 3、揉到七八成的样子后、迅速把面团摊开，迅速放到冰箱冷冻层冷冻15～20分钟（我冻了15分钟）
1、将耐高糖高活性干酵母粉加10克水溶解。 2、15分钟后从冷冻层取出面团，将溶解后的酵母粉膏涂抹到摊开的面团里（这里可以用刮刀把面团切割的七八乱，完全不用担心割断已经形成的面筋。大胆切割就是）
这张图也是借的。 1、这是切割的七八乱的面团+酵母粉膏 2、接着又要开始揉搓面团，揉搓—甩摔。 3、怕摔得不对的、不会摔打的朋友可以学我，抓起面团 连摔两次打在桌面上。
1、这是加了黄油后的面团 第一次揉光滑后的样子。 3、⚠️当揉光滑的面团有出现一些小小气泡在表面上时，说明面团基本上快要可以揉出手套膜了。——可以割一块扯手套膜检查出膜情况了。 4、这一步揉光滑，大概需要时间8～10分钟。也就是说：从加入黄油至完全吸收后，连续摔打、揉搓10-15分钟左右就可以出完美的手套膜了。 ⚠️⚠️注：这里“光滑面团表面出现小小气泡=手套膜初步形成或完全形成”，小气泡看着类似牛皮癣一样。⚠️⚠️
1、为了验证第十一步的说法，切割块面团出来扯膜做验证。 2、这是扯出来的膜，破洞基本光滑，膜也足够透明。但我还不是很满意。抱着娃扯的，很随意。 3、不满意这种程度，感觉面团还能在摔打一会，那就在继续摔打/揉搓一会吧。 ⚠️⚠️注：从这一步开始，每次摔打十几～二十次就要好好感受手里面面团软硬度有没有变化，防止不小心摔打过度造成面团面筋断裂。如果摔着摔着突然感觉面团变软了，极有可能已经开始出现面筋断裂了，可以考虑停止了，该准备下一步的发酵了。⚠️⚠️
1、再继续摔打揉搓3～5分钟后，面团表面出现小气泡增多。 2、小气泡增多说明面团已经完全将近完全扩展状态了。可以准备发酵了。 3、扯一块面团验证。 ⚠️⚠️注：这一步每次摔打十几～二十次就要好好感受手里面面团软硬度有没有变，防止不小心摔打过度造成面团揉过度了面筋断裂。摔着摔着如果感觉面团变软了，极有可能已经开始出现面筋断裂了，可以考虑停止了，该准备下一步的发酵了。⚠️⚠️
1、扯了快面团验证第十三步的说法对不对。 3、经过检查，面团已经可以扯出手套膜。 3、可以准备第一次发酵面团。
1、烤箱选用发酵功能，设置28度。 将面团放进烤箱发酵。发酵约一小后，取出发酵好的面团， 2、⚠️这里“第一次发酵不能设置三十几度”，设置28度是为了让面团缓慢发酵，这样能让吐司更香。 ⚠️第一次发酵要慢，第一次发酵要慢，第一次发酵要慢，吐司才能沉淀更多香味。
取出发酵好的面团放在案板上。 1、⚠️案板上提前撒些干粉防粘。⚠️低粉、高粉随性就行，都能用。 2，用手掌轻轻按压发酵好的面团，排出面团里的大气泡。 ⚠️轻轻压扁排出大气泡就行，不用把所有气体排出，这样有利于一会的二次醒面。⚠️
将排出大气泡的面团平均分成三份。每分大概162克左右。
1、将新分的三份面团简单揉圆，随意点揉就行。 2、⚠️揉圆后静置二次醒面15～20分钟。（注：充分醒发，能有利面团后面的整形。）
1、醒发15分钟后，取出小面团用面杖擀开，用手拍去边上的大气泡，二次整形面团。
1、面团擀好排出气泡后，卷起整形好，放入模具二次发酵。烤箱发酵温度设置34-36度。 2、二次发酵，一般总时间约1小时20分钟左右。
1、⚠️二次发酵，达到模具的九成满。 2、烤箱设置上下温度165、烤45分钟。 3、注：每个人烤箱温度不一样，这里的温度只能是参考温度，一般我烤吐司的温度在160-180之间。烘烤时间30-45分钟。
烤45分钟出炉。除了颜色看着重点，其他都ok
撕开一块看组织结构。 很拔丝！
放大看，很柔软细腻拔丝！
多角度拍照！拔丝、细腻柔软！
一片片撕着吃，很有感觉！
如棉如雪！丝线分明。
忍不住就想吃一块先，都不想留来当早餐了！
最后来段小视频，看一看最终发酵前的面团表面光滑度。 仔细看面团表面的气泡。达到这程度，基本上说明最终的手套膜出来了。 注：｛不会扯手套膜或者是怕揉过渡不知道面团该揉到何程度停止的朋友，可以根据面团表面的这一状态来判断。｝
吐司制作心得（夏天手揉版）的小贴士
吐司多做几次就可以得心顺手了，我现在基本能做到随性做出拔丝吐司了。无奈的是南方地区常年高温，环境温度太高做面包费劲，所以都是等降温冷了才能做来吃。 多做几次，细心观察体会你就会发现，其实面团揉、摔多长时间就会达到哪一状态，这时间基本上是固定的： 1、比如说面团从冰箱拿出来，开始放干酵母粉揉，揉个三～五分钟基本干酵母粉就完全溶解了。 2、然后就是加盐，揉个两三分钟盐也溶了。 3、接着揉-摔-揉摔-到面团光滑不太粘手”，粗膜就形成了。 4、接着就可以放黄油了，放黄油揉搓五分钟面团基本上就能吸收完了。 5、黄油吸收完后，开始摔-揉搓-摔-揉搓，折腾8-15分钟基本上面团就变得很光滑。 ⚠️6、“观察面团的光滑状态”，面团光滑且表面有点点气泡的小膜，这时候膜就已经形成八九分～甚至完全扩展状态手套膜了，随便拿去发酵，只要发酵不出错，基本都能最后烤出拔丝吐司。 7、我扯膜就没有一次能扯出那种漂亮惊艳的手套膜，不知道是手法不对，还是面团没揉到完全扩展状态。但就这样我还是能每次烤出拔丝的吐司。 8、一个柔软细腻拔丝的有内涵的吐司，其实真的不是很难！😀但让我扯出手套膜，我觉得挺难，😀我扯不出来，我只能扯出小一块的膜，扯大的扯不好…… 9、每次偷懒不想扯膜检查膜的状态，我都是根据时间观察面团状态，然后最多最后一步面团变光滑了才会扯一点意思性检查检查。 10、用心体会，用我的方法去体验体验、😀说不定你就不那么头大了。 ⚠️11、配方是按海氏小红书来调整的。 一般吐司配方：液体量（蛋+水或者牛奶）占面粉的65%左右； 用牛奶的话通常要比水多一些，牛奶换成水按水的1.2倍左右算。 糖我一般是面粉的15%-20%之间。 黄油一般是面粉比例的10%（用植物油就8%） ⚠️12、不建议用植物油换黄油，植物油做的吐司烤出来不香。最主要的是植物油揉不出100%状态的手套膜，只能揉个80%左右，口感不如黄油。 ⚠️13、揉面不要总觉得粘稠担心这不对那不对，不管多粘，你硬着头皮揉搓就是：一会揉搓两三分钟，然后再改甩摔 摔打个三五分钟，然后又是揉搓两三分钟，再然后就是摔打三五分钟～～反反复复揉搓摔打，五六分钟或者七八分钟后你就发现面团开始不粘手了。 所以，记得硬着头皮去揉搓摔打就行，坚持一会，多摔打，摔打就能不粘手。 14、冰箱拿出来的面团如果觉得干，大胆适当添加些水或牛奶就是。揉的过程中也一样。 15面粉混合牛奶鸡蛋等后变得粘稠，其实是鸡蛋搞的怪。加入鸡蛋就是为了增加面团的韧性，最终增加面团面筋。所以，只要加入了鸡蛋面团立刻就变得粘稠了。 ⚠️15、注：虽然菜单写的是夏天制作吐司，但其实冬天也是一样适用的。我这里只是把酵母粉的添加时间（步骤）变动了一下，好让它更适合我南方天气使用。 16、一般来说，黄油被完全吸收后，熟练的话 连续摔打揉搓面团10-15分钟就能扯出完美的手套膜。新手磨蹭可能需要二十多分钟左右，所以，新手需要结合面团表面有无气泡来判断会比较容易些。
作者的其他菜谱
