拿一个小碗分离蛋黄和蛋白，分好的蛋白和蛋黄分别放入两个盆中。（我的盆直径为25cm,高10cm)
分离好的蛋黄。
分离好的蛋白，此处划重点，蛋白里不能混入蛋黄，蛋黄会影响蛋白的打发。
蛋黄里加入牛奶，玉米油。（用手动打蛋器搅拌均匀，此处尽量使用玉米油，玉米油特别容易搅拌。）
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字形快速搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊无颗粒，蛋糕糊就完成了，放置一边。
拿出烤盘，放入烘培油纸。提前预热烤箱，上下火170度，预热10分钟。
蛋白中加入2滴白醋，打蛋器开到高速搅打9秒，打出鱼眼泡状（即大气泡）。
加入20克糖，继续高速打大约24秒，直到大气泡消失。
加入15克糖，继续高速打大约50秒，出现纹路。
出现纹路后，加入剩余的15克糖，此刻将打蛋器调整为低速，低速打2分钟。（低速打的蛋白会比较细腻）
低速打2分钟后的蛋白竖起直立的小尖尖，蛋白就打好了。
像奶油一样，很神奇吧！
把蛋白分成三次用硅胶刮刀将蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，用炒菜手法，硅胶刮刀一定要刮到底。
看到这种有深黄色的就说明搅拌不均匀，还需要继续搅拌。
搅拌好的蛋糕糊。
搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘。
将准备好的蛋糕糊全部倒入烤盘后，烤盘四个角没有完全铺满蛋糕糊。此刻需要一些技巧、手摁住多余出的烘培油纸，像摇摇蓝一样缓缓的晃动，蛋糕糊就会均匀的向四周分布。
摇晃后的蛋糕糊会特别的均匀，薄厚一致。此刻，我们将烤盘放入预热好的烤箱。
烤盘放入烤箱中层，烤箱温度调整到上下火150度，时间设定为40分钟。（如果只在乎口感，不在乎造型的小伙伴可以这个温度直接烤35-40分钟就可以出炉啦。如果追求不开裂，请跟着我的步骤，随时调整上下火温度继续22和23步）。
不开裂的细节：烤箱时间设定为40分钟，上下火150度烤三分钟后，温度调整为下火140度，上火130度，烤10分钟，此时，取出烤盘，换一个方向，在放入烤箱。（为了受热均匀，如果家里烤箱特别大，火力均匀的，可以忽略取出这一步）
重新放入烤盘后，将烤箱温度调整为下火为140度，上火调整为125度，烤20分钟。
表面看上去微微有些变黄，就可以出炉了。
判断蛋糕是完全熟了，可以取出烤盘，在中间部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
取出烤盘，用手拉烘培油纸，放烤架上稍稍冷却。
此时蛋糕卷已经温热，我们用擀面杖垫在下面，缓缓的卷起。
整个卷好的蛋糕卷定型2分钟。
定型好的蛋糕卷。
先把两头去掉，中间的想切几段切几段。
松软可口的蛋糕卷就做好啦。
1:电动打蛋器全程打蛋约3分钟 2:玉米油比较容易搅拌均匀，所以不推荐换其它油。 3:每家烤箱大小不同，温度不同，制作蛋糕卷的温度不能太高，随时观察温度去调整。 4:面粉过筛后容易搅拌。