切五花肉： 将五花肉切成0.5cm左右的均匀薄片 ✅讨厌腥味可以增加一个焯水步骤，加几片生姜和料酒，五花肉整块冷水入锅，煮沸后捞肉洗去血沫。（该步骤可以省略，因为最后会加很多调料，不焯水腥味也不明显） ✅生肉/焯水后的肉在冰箱内冻1小时后会更好切 ❌选五花肉时尽量选择宽一些（3-4指宽）的肉，我买的冷冻肉大概只有2.5宽，切出来很容易碎，煎也很麻烦
腌肉： 加入1.5勺生抽，1勺料酒，少许黑胡椒，姜片，抓匀后静置一晚
选择1⃣️：煎五花肉 1⃣️小火把不粘锅烧热一些，不用加油五花肉自己本身的油脂已经很多了，从外圈向内均匀铺上五花肉 2⃣️五花肉会逐渐缩小出油，小火多煎一会儿把油逼出来吃起来不容易腻，过程中记得翻面 3⃣️到图3这种有点焦，边缘开始卷曲的时候再煎一小会儿 4⃣️等瘦肉部分微微发硬，肥肉看起来没那么厚，就可以夹出了 5⃣️可以蘸料吃也可以加孜然及辣椒粉，快速翻炒均匀就能出锅（p4）
选择2⃣️：先炒后煎 1⃣️适量五花肉下锅（一次可以放煎肉中1.5-2倍五花肉的量，因为炒熟的五花肉缩水不占地方），先中火炒到五花肉发白 2⃣️这时五花肉明显缩水，再用铲子把五花肉全部平铺 3⃣️其他步骤同煎五花肉 ✅先炒后煎的优点在于一次可以多处理一些肉，煎五花肉在冬天锅小的情况下很容易出现后一锅还没出来前一锅就已经冷掉的情况 ✅炒肉的过程中可能会出水，这时要把水倒掉，否则五花肉很难煎出油也没有脆皮的感觉