提前45分钟熬好鸡汤待用，这里用了鸡腿和鸡胸去掉的骨头来熬汤，可以加一小块姜去腥味。熬汤的时候同时开始准备调料和切菜。
用到的调料如图
鸡肉去皮切小块
香茅切段，高良姜切片，柠檬叶撕开，青柠切块备用。由于这种辣椒比较辣，所以没有切开。
热锅下油，放入香茅、高良姜、蒜、辣椒和蘑菇，炒2分钟左右略微出味即可。
把鸡汤倒入刚刚炒好的香料中，再加入椰浆、鱼露、辣椒粉、糖、柠檬叶、香茅干，小火慢煮10分钟左右。
加入鸡肉、洋葱，煮1-2分钟左右。加入柠檬汁，搅拌均匀后关火。
上锅前可以把柠檬叶夹起，防止柠檬叶浸泡太久有涩味。p.s碗里可以加入香菜点缀一下。