土公鸡洗净斩块，羊肚菌先用清水多冲洗几遍，竖着剪开再冲洗，最后用温开水泡发。
锅烧热直接把鸡倒入，不用放油，这一步相当于焯水（个人觉得用这种方法滗干水分，鸡肉会更香）用中小火将鸡肉炒至略微变色，锅内没有多余水分后盛出。
锅热倒油，放入姜片花椒等小火煸出香味，倒入鸡肉，改中火炒大约三四分钟，加一半的盐、少许糖、老抽黄酒继续翻炒
倒入泡羊肝菌的温水，有点类似泡香菇的水，很多亲都会留着做菜，之前泡香菇的水我都是不用的，羊肝菌比较贵就留着😆大火烧开
鸡肉大火烧开转中小火炖二十分钟左右放入羊肝菌，煮四五分钟就可以了，今天特意多放了点汤，可以涮点青菜打个边炉。