焯水:鸡剁适宜小块，姜，料酒，葱结，冷水下锅，锅中起气泡水捞起沥干。（因为是现杀的鸡，新鲜，焯鸡的鸡汤可留起备用最后焖鸡）
小米椒，红皮椒，（五斤鸡，一斤辣椒，小米椒看你自己的嗜辣程度酌情增加减少）剁碎备用（买个搅拌机打碎，你觉得很难切的话，方便快捷）
炒1:锅中倒入小半锅油，油热后，花椒，姜，蒜下锅煸香后，下入焯好的鸡翻炒 炒2:鸡看颜色，炒黄后，锅中留个位置放入豆瓣酱，把豆瓣酱炒散出红油，下香料。一起翻炒到鸡上色，下辣椒翻炒。 炒3:小米椒和鸡炒匀后，散盐，生抽，老抽，耗油翻炒。
炖:鸡炒好后，之前焯鸡的鸡汤或者开水，倒入鸡中，淹过鸡肉 时长:二十分钟
搞个小锅，下面垫的土豆，烧个锅儿，nice！狂干三碗饭！