吃个炸鸡不炸鸡

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作者：酷鱼er

深度油炸全是烟且极浪费油，尤其液体油我只有昂贵的橄榄油的情况下，最后一锅黑油还不好处理。如果你也不喜欢深度油炸吃脆皮炸鸡，那么可以继续看下去。就算是烤箱烤，炸鸡的卡路里也低不到哪里去的，全归功于鸡腿肉本身脂肪含量，和它的皮，美味的面衣，想减肥的小伙伴可以出门右拐了。但是，想换换口味，或懒也可以吃炸鸡的小伙伴可是试试。本人喜欢椰香，只用椰粉挂浆不牢，后来研究过程中发现本人肠胃不适应谷元粉，所以反复实验，最后用杏仁粉，亚麻籽粉，和一点点洋车前是最好的结果。重点是用杏仁粉来居然不用刷油也有很好的效果，也不掉皮。

用料

吃个炸鸡不炸鸡的做法步骤

步骤 1

去骨鸡大腿肉，别问我怎么去骨。不喜欢吃皮的可以去皮，反正我是不会去的，不吃皮我吃什么鸡腿？等于把钱扔水里。肉上用叉子戳几个洞好入味。盐，黑胡椒撒适量于肉表面，均匀铺开放在容器中，酒淹没大部分肉即可，我这里刚好40g。

步骤 2

调味粉准备。可根据个人喜好或厨房现成供给准备。

步骤 3

加入蜂蜜和酱油搅拌成粘稠状

步骤 4

放入腌制容器，放进冰箱。至少30分钟，我用了1个小时。也可提前腌制，密封保存可达3天，效果更佳。当天吃的话打开烤箱190C/375F预热。

步骤 5

取2个容器，一个放粉，一个放粘稠物准备面衣。裹粉+无铝泡打粉+盐+红辣椒粉+黑胡椒搅拌均匀。 Tip: 我用椰子粉和无铝泡打粉是因为低碳，相比之下，2者叠加的碳水都比面粉要少的多，并且有适量的铁和纤维，且都是gluten free, 没有特别的饮食要求，普通面粉也可以。泡打粉不含碳水也没有营养，主要作用就只有让面衣更酥脆，但是泡打粉确实是烘培中的一种化学反应，加热的过程中释放二氧化碳，是烘培中常见的一种用来充气的成分，如果选择用一定要用无铝的。如果对酥脆感没有很高的追求，也可以不用。

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步骤 6

准备粘稠物 2个鸡腿 - 1个鸡蛋 (完美用完) 3只鸡腿 - 2个鸡蛋 (剩一丢丢) Tip: 我叫它粘稠物，是因为它的作用就是个粘粉的玩意，除了鸡蛋，还有很多东西都粘粉，包括水，你想要增加味道，你可以用酸奶，芝士，美乃滋等等。我是一开冰箱有啥放啥，也可以不放，就鸡蛋。

步骤 7

粉-粘稠物-粉顺序组装

步骤 8

粉

步骤 9

粘稠物

步骤 10

粉

步骤 11

裹粉完毕

步骤 12

如果你用的杏仁粉配方裹粉，可省略此步骤，杏仁粉和亚麻籽都自动出油。如果你用普通面粉👇🏻 用油刷在表面刷上橄榄油，低碳可以吃，可想而知，直接炸得用多少去，高温加热后的有害物质更多。这里你只要覆盖好表面就行，但是你问我不刷油行不行，行啊，只不过出不了金黄的色泽，出锅的时候粉还是那个粉，这个是粉和油加热后的化学反应。

步骤 13

烤箱中火加热190C/375F，先烤10分钟就已经会有非常漂亮的金黄色了

步骤 14

第二波调整200度，放上层，再来5-7分钟，把内部完全烤熟，将表皮的水份蒸发，得到脆皮，同时加深脆皮的颜色。

步骤 15

取出，放烤架上，凉至少15分钟后再开吃有椰子的味道，粉的口感比较像小饼干，而且有点甜甜的，非常日式，可以加点美乃滋和生菜，凑成个小零食。盐和黑胡椒也可以在出炉后撒在表面哟~