首先用清水冲洗乾淨魚内腔，再用少許鹽擦洗魚表面，再次冲洗乾淨後用廚房纸抹乾血水(尤其是魚内腔)，之後放少許胡椒粉及酒在魚内腔，備用;
將鍋燒熱下油，先爆香薑片和蒽段，倒入熱水，鹽，酒煮滚，放入鲳魚並加1湯匙油，加蓋以大火煮1分鐘,熄火焗6-8分鐘，(開蓋後用筷子插入魚身，輕易穿過及無血水滲出即代表己熟。)
把魚裝碟，(倒出多餘水份)，在面放上香菜，蔥絲，淋上煮滚的熟油混合生抽即成。