大排处理。 大排用刀背敲断筋膜。
调腌料。 生抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖少许（就一点点，为了提鲜），少许淀粉，少许水，几瓣蒜头切末，所有材料加在一起，搅拌成稀的糊糊。
腌制。 将敲断筋膜的大排，均匀裹上预拌的腌料，放冰箱腌制两小时。
煎煮。 平底锅小火慢煎，火大蒜末会糊，两面煎熟，加少许水，少许盐，大火烧开后，盖盖转小火焖烧2分钟，开盖大火收汁，出盘。