和风乳酪蜜豆

作者： 啊呜511

圆滚滚软呼呼的一盘小包子。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、尽量控制烤温，避免上色过深。

用料

• #面团 约可以做15个
• 哥磨面包粉 500克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 45克
• 蛋黄 15克
• 水 320克
• 飞雪黄油 45克
• #表面装饰
• 椰蓉 少许
• #馅料
• 蜜红豆 300克
• 奶油奶酪 280克
• 糖 28克

和风乳酪蜜豆的做法步骤

步骤 1

准备奶酪馅（可以在面包基础发酵期间制作） 奶油奶酪软化加入糖粉拌匀备用。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。

步骤 3

6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成，可以拉开相对厚的膜，加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10-15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

步骤 10

翻面，包入20克左右蜜豆

步骤 11

收口捏紧。

步骤 12

依次做好，放在温度28°湿度80%环境下醒发10-15分钟。

步骤 13

取一个松弛好的红豆面团，用手拍扁排气

步骤 14

翻面，包入20克左右奶油奶酪。

步骤 15

收口捏紧后表面喷水，沾一层椰蓉

步骤 16

依次做好

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。 记得一定要提前预热烤箱~

步骤 18

放入预热好的eat-tp510平炉，上火210下火210~220度烘烤12分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。

步骤 19

出炉，震盘后脱模。

菜谱创建时间：2021-02-24 15:54:44