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表面不爆裂的柠檬清香浓郁的戚风蛋糕(8寸)

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这个食谱分量适用6寸高模(10厘米高),食谱封面所示是用六寸高模烤出来的。但高模难度会大一些,戚风初学者建议用普通8寸极阳铝模具。

用料

表面不爆裂的柠檬清香浓郁的戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

步骤一:5个55克鸡蛋或4个65克鸡蛋,蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏。 步骤二:用姜磨磨一整个柠檬的皮屑,加20克细砂糖混合,待用。 步骤三:称重各种材料。挤柠檬水30克,全脂牛奶15克,细砂糖50克,低筋面粉65克,色拉油40克。 步骤四:将蛋黄和柠檬皮屑用蛋抽充分搅匀,直到糖融化。倒入柠檬水和牛奶,继续搅匀。分两次加入色拉油,搅匀直至表面起小泡沫,不见明显油脂。 步骤五:步骤四完成后往里筛入低筋面粉,划一字搅匀,放一边待用。不可打圈搅拌,否则面糊会起筋。 步骤六:从冰箱拿出蛋清,用电动打蛋器中高速打发至出现大眼泡泡,加入1/3细砂糖,高速打发至泡沫细腻,再加入1/3糖,高速打发至出现纹路,加入剩下的糖,高速打发-中速打发-低速打发,直到出现小直角尖就可以,偏干性打发。 步骤七:预热烤箱,上下火130度。 步骤八:将蛋白霜和蛋糊翻拌混合至柔滑,半高空倒入模具,大震一下,然后马上送入烤箱,放中下格,130度烤25分钟。 步骤九:25分钟后将烤箱温度升至150度,继续烤25分钟。时间到,马上出炉,离地高处摔一下,震掉热气,马上在网架上倒扣。 先低温再中高温烤,这样蛋糕表面不会爆裂,如果会裂,那就是前面的步骤没做对。但戚风蛋糕出现裂纹也是正常的,只要不是蘑菇云的爆发。如果追求表面不破裂的朋友,可以用这个温度试试。 2小时后里外完全凉透,就可以脱模切块。

菜谱创建时间:2021-02-24 01:44:42
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