鱼处理干净，用料酒和盐腌制十五分钟，去腥。
腌鱼的时候来准备配料吧： 1.把小葱葱白部分切下来，葱绿部分切成葱花。 2.豆腐切成小块，起锅烧热水，加少许盐，下豆腐两分钟，捞起焯水备用。 3.鸡蛋一个洗净外壳。 原谅我配料没有拍全，哈哈。
锅内加入适量油（我用的是猪油，用猪油汤会更白，不吃猪油的盆友也可以用调和油和菜籽油），打入鸡蛋煎到两面金黄，盛出备用。
剪过蛋的油里加入姜丝，小火炸香，盛出备用。
现在来煎鱼吧： 用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻拍上一层淀粉或者面粉，两面都要拍哦。 用刚才煎过鸡蛋和姜丝的油把鱼煎到两面金黄。（如果锅里油少 可适量加入一些调和油） 这一步忘了拍照，百度了一张来代替，见谅。
砂锅里加水，把煎好的鱼和水一起倒入砂锅，加一勺料酒。
加一点白胡椒粉
加入煎好的鸡蛋，姜丝和刚才切下的葱白
盖上盖子，中火熬半小时，中途不要揭开锅盖。此时鱼汤已经是白白的了。
半小时后加入豆腐，继续熬10--15分钟。 关火，加盐调味，撒上葱花，一锅鲜美的豆腐鱼汤就做好了。 相信我，煎一个鸡蛋，会赋予这道普通的豆腐鱼汤以灵魂的，哈哈。
煎鱼之前一定拍点淀粉或面粉，煎鱼一定是旺火辣油，鱼下锅暂时不要翻动以免破皮。轻轻晃动锅子，鱼会在锅里移动了，再翻面。