豉香蒸白鳝

作者： 山海梧桐

用料

• 白鳝 1条约一斤半
• 豆豉 3勺
• 姜 一块
• 蒜 2颗
• 盐 少许
• 生抽 2勺

豉香蒸白鳝的做法步骤

步骤 1

白鳝用开水烫皮刮粘液去除内脏，背部下刀切圈，不要切断（这一步鱼铺会弄好），洗净，放盐、面粉抓一会再冲洗干净，这是为了洗去白鳝的粘液，可以重复放面粉洗，直到粘液去除，鱼身上抹盐抺生粉摆盘。（好像很难完全去除粘液，总会还有一点，也有人用开水烫，个人觉得会影响鲜味）

步骤 2

热锅放油，放姜、蒜微炒，再放入洗净稍切碎的豆豉翻炒会，延锅边淋入生抽，起锅放凉，铺匀在白鳝上面，水烧开蒸十分钟，淋上热油即可。

豉香蒸白鳝的小贴士

很多人做鱼会放料酒去腥，但我只要新鲜杀的鱼都不放，就喜欢这种鱼鲜味，除非是冰冻过的鱼，如果你喜欢放料酒的话，可以在抺盐的时候放一点

菜谱创建时间：2021-02-23 21:44:37