处理鲜虾。将鲜虾去头、去壳、去虾线，加入少少许盐、鸡精（可不放）抓至起粘性，再放半个蛋清、少许淀粉，拌匀备用。
处理黄瓜。黄瓜去皮，切成两个硬币厚的段，再用筷子将每段黄瓜中间的瓤去干净，成如图的黄瓜段。
将处理好的黄瓜段，如图一个一个穿过腌好的虾仁。
如图，将所有的虾仁都穿好。
调个碗汁备用：生抽2克，糖1克，淀粉4克，水10克。
锅中烧水，水开下入穿好黄瓜段的虾仁，焯水至虾仁变色弯曲，捞出控水。
锅中放少许油烧热，放入姜、蒜片炒香，下入焯好水的黄瓜虾仁，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。
黄瓜脆嫩，虾仁爽滑、鲜美，特别好吃！
用胡姬花花生油炒菜，真香！