【大师的菜】油焖冬笋（雷先华）

作者： 略略啦啦啦啦

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用料

• 冬笋
• 葱
• 冰糖
• 盐
• 葱姜水
• 淀粉
• 老抽 如需
• 油

【大师的菜】油焖冬笋（雷先华）的做法步骤

步骤 1

食材全景图。份量没标注，大家看图估算一下吧。

步骤 2

【笋的处理】1. 先对半切开

步骤 3

2. 把外壳剥去

步骤 4

3. 用刀把皮削掉

步骤 5

4. 切成如图大小的滚刀块

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步骤 6

步骤 6

葱切成葱花

步骤 7

冬笋冷水下锅，加盐（让它入味），再加几粒冰糖（去除苦涩味）

步骤 8

煮到水开后6分钟，捞出备用

步骤 9

【炒糖色，不想炒糖色就用老抽】1. 倒油，锅热后加入冰糖

步骤 10

2. 炒至枣红色，糖色千万不能炒老，否则会发苦

步骤 11

下入冬笋，将糖色裹到冬笋上

步骤 12

加入葱姜水

步骤 13

加入清水，如果有鸡汤，加鸡汤更好

步骤 14

加入白糖一勺

步骤 15

加盖焖三分钟后开盖

步骤 16

勾芡，翻炒至芡汁浓稠

步骤 17

加入香油拌匀

步骤 18

盛出装盘，撒入葱花，即成

菜谱创建时间：2021-02-23 19:07:23