纹路清晰|好吃不腻还上头的曲奇

作者： 鹿猫和你

曲奇饼干，新手入门必经之路。就像唐三藏需经九九八十一难才能求取真经。我也是从新手区过来的知道做好一个曲奇其实并不容易。为什么纹路不清晰？为什么都变成饼了?为什么烤的时候还会滋滋滋的冒油？等等问题好多高级玩家的小作文都写的特别明白了。我就不写了写的再多课后不复习也还是只是停留眼睛会手还不会。 这个方子我用了特别久大概有三年的时间，我是觉得特别好吃的。吃了还想吃材料简单做法简单非常符合我的风格。 食材里面用的盐写的1g有时候不想秤的时候我就用手拿一点看差不多就行，对盐这个材料我没那么严格过得去不齁咸不超过1.5g就行。糖如果不喜欢甜食的朋友可以减到35g喜甜的可以加到45g，emm。。。。。这个量差不多不能再加了会非常甜当然喜欢特别甜的朋友除外。 这个方子做出来差不多200g左右。温度：上下火165/155° 22分钟。颜色浅一点就18分钟。具体时间和温度按照家里自己烤箱调节哦。

用料

• 黄油 100g
• 全蛋液 15g
• 盐 1g
• 低粉 70g
• 高粉 50g
• 糖粉 40g

纹路清晰|好吃不腻还上头的曲奇的做法步骤

步骤 1

我挤曲奇用的裱花嘴sn7092，sn7162。这两个裱花嘴是常备裱花嘴奶油裱花时常用，使用频率非常高。

步骤 2

黄油室温软化到用手指轻轻一戳就能戳下去就行，现在这个天气还有点冷，可以坐在40度左右的热水里先稍微软化下拿出来再打。 黄油+糖粉搅打至原来的两倍大即可不可过度打发，过度打发也会造成纹路不清晰

步骤 3

打发好的黄油加入15g的蛋液，如果是新新的烘焙选手就分两次加入，每次加入以第一次加入全部混合均匀之后再加入第二次再混合均匀，且记只是混合均匀不是打发。 蛋液和黄油混合均匀之后的状态应该是膏状的。

步骤 4

低粉+高粉过筛，混合均匀。因为有加入高粉黄油面糊非常容易起筋所以只要混合均匀就好不要一直翻拌。

步骤 5

混合好的面糊装入裱花袋

步骤 6

我喜欢挤曲奇是逆时针挤法，也试过顺时针那个形状没眼看我挤不来。今年早早就关店过春节了也很久没挤了，挤这一盘也是没眼看太丑了手艺还是要勤练

步骤 7

烤箱预热5分钟，上下火165/155° 22分钟， 余7分钟的时候调盘。就是图片色，颜色有点深。浅一点就18分钟5分钟的时候调盘。出炉之后立马转移到网架放凉。

纹路清晰|好吃不腻还上头的曲奇的小贴士

强调下烤箱的温度和时间仅供参考，实际用时和温度请按照自家烤箱决定。喜欢就收藏哈。以后尽量多多更新不负大家喜欢。谢谢

菜谱创建时间：2021-02-23 14:55:44