用料酒，八角（可以没有），生姜冷水下锅去腥。大火烧开以后捞起，用水多洗几遍，洗掉血水和脏东西。
给鸡爪去骨。剪掉鸡爪的指甲，然后按照图中红线划开鸡爪，用大拇指沿着竖线向上，再从竖线两边开始剥离鸡爪，绕圈的部分用力掰开，到五角星处，轻轻旋转骨头，即可去骨。
达到这种效果，我没有去除爪子部分的骨头，一是麻烦，而是也保留了一些口感
丢掉骨头，把去骨后的鸡爪一分为二，留下如图三个部分。去骨就成功了。
这是5只鸡爪，大概半斤的量。最好是一斤的量搭配我下面说的调料。我一个人吃搞得就少了。
配料如图。其中柠檬最好是切好后再挤汁并且去籽。挤汁是为了让鸡爪更有柠檬的口感，去籽是为了防止泡得过久有苦味。习惯辣的朋友多放辣椒，不用按照和我一样的比例，但是蒜一定要多，味道才香。香菜必须有，朋友说的。
调料也比较简单。1.7勺的生抽，2勺香醋（勺子是盛汤用的铁勺，比我下图用的汤勺大就行，主要是两个调料的比例）10g鸡精，20g糖
鸡精的用量（比图中的稍微少一点即可，我不小心倒多了）
糖的用量（比图中稍微多一些，够一勺的量）
配料和调料全部加入鸡爪中，然后用保鲜膜装起来放入冰箱，稍微腌制一下（有时间的话隔夜更入味）
1.加去骨的时间就是1小时1斤鸡爪，对于新手来说去骨不容易时间就长 2.朋友说香菜加进去味道很绝，因为她的配方太好吃了，我也一点没怀疑，不过不喜欢的朋友不加也没关系 3.调料也不是一定按照我的比例来，每个人喜欢的口感不一样，你也可以边调边试。但就用四种调料就可以调出很美味的鸡爪。