【易卷 不开裂】传统肉松蛋糕卷

作者： 面嘎达

☝🏻️不开裂的精髓 1.打发蛋白到大弯钩即可。 小直尖➡️戚风蛋糕坯。需要承重奶油和装饰物，那就需要打硬一些，不然会塌，不能承重。 大弯钩➡️蛋糕卷。蛋糕卷没有这个功能，就软软的就好。 2.趁热卷。 有余热的时候就更柔软不易开裂～ 这个温度可以比奶油卷要热。奶油怕被热量融化所以要稍凉一些，这个沙拉酱和肉松不怕热，所以热一点也没关系，更好卷～ 3.液体份量要够。 如果做到以上两点，一般的戚风蛋糕坯比例也是可以的。不放心的话就按照我的比例来做吧～ 这样做出来的蛋糕更湿润，入口不干。

用料

• 蛋黄 104g（小鸡蛋6个）
• 玉米油 58克
• 牛奶 88克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白 184g（小鸡蛋6个）
• 细砂糖 60克
• 肉松
• 蛋黄酱
• 28cm＊28cm模具

【易卷 不开裂】传统肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕坯做法在之前的【草莓奶油蛋糕卷】发过了，请看步骤1-11。

步骤 2

蛋糕糊倒进模具，用板子抹平。撒上肉松。 上下火170℃。放中层。20分钟，关机再闷两分钟。 出炉如图。

步骤 3

稍微晾凉，盖一张油纸翻面，揭开原来的油纸，毛巾面出现。

步骤 4

再晾一小会儿 到有温热的感觉。 挤一层蛋黄酱，用抹刀抹平。 撒上肉松，靠近自己的一边多撒一些。 密密挤一层蛋黄酱。

步骤 5

用擀面杖辅助卷起。 肉松蛋糕卷不加馅，就要卷更紧才好看，一定要紧。

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步骤 6

步骤 6

包着油纸放冰箱冷藏 定型。 注意最外层的边朝下摆放，如图。经过冷藏那个边会变成尖尖的 这样容易立住。 完成～

【易卷 不开裂】传统肉松蛋糕卷的小贴士

这个蛋糕坯看起来更黄 是因为有一枚鸡蛋的蛋黄特别大😂蛋黄比例就多了。 如果大家打开六个鸡蛋 发现比例和我不一样 多一点少一点都没关系。不会特别影响效果。 实在不放心 可以等比例换算所有食材，再制作。

菜谱创建时间：2021-02-22 21:43:37