酸菜洗净，扭干水，切丁，把锅烧干，转小火，把酸菜倒进锅，这一步主要是把酸菜的水分炒干，不停翻炒，避免焦锅，酸菜有点萎缩状即起锅。
大火下油，小火煎腊肠，把腊肠的油炼出来，想吃香的，就煎久些，有点焦了就可以咯。
这道菜很吃油，炼出的油不够，再加一些，热油下蒜苔，翻炒三十次，即可把酸菜放入一起翻炒，这个时候可以试试。
待准备出锅，加酱油，目的是为了上色，如果不够咸，可以适当加盐，具体咸淡，看个人口味。