☀️简易上手【葱油饼】

作者： 依着我的心

葱油饼很香，以前都是花钱外面买。可自己懒得出门，而且买回家凉了没有酥脆感，那就自己做。 研究了很多方子，总算在今年春节期间研制出来这个可以值得收藏的配方，现在与大家共享。 前面大家仔细按步骤做，后面会有自己以前多次总结的经验，耐心看完，一定不踩雷。 🌟有问题可以留言，我会毫无保留分享。

用料

• 面粉 500克
• 开水 250克
• 冷水 80克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 【油酥】
• 油 2勺
• 面粉 1勺
• 糖 5克
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 胡椒粉 3克
• 【馅料】
• 葱花 半碗

☀️简易上手【葱油饼】的做法步骤

步骤 1

热水里先把糖、盐融化 接着热水倒入面粉搅拌 再倒冷水和面 揉成光滑面团

步骤 2

分成10个面剂子 面团各个面刷上油

步骤 3

用保鲜膜遮盖好， 防止风干 静置30分钟以上

步骤 4

趁面团静置时间做油酥 把油酥料全部混合即可， 油不需要加热

步骤 5

这1斤面粉我使用汤勺做量具 面粉：油=1：2

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步骤 6

步骤 6

切葱花，饭碗1半高度

步骤 7

过了30分钟后，案板上抹点油，把面团擀成薄薄的长条形状

步骤 8

涂抹油酥

步骤 9

洒葱花

步骤 10

二边对折

步骤 11

再叠加对折

步骤 12

从一头卷起

步骤 13

卷成上图

步骤 14

按压圆形，稍稍擀大一些

步骤 15

一调羹油，最小火煎

步骤 16

注意翻动，二边微黄透润

步骤 17

我选用的面粉是《福临门》麦芯🌿多用途小麦粉。如果跟我一样品牌的面粉，照搬重量就成。

☀️简易上手【葱油饼】的小贴士

☀️面粉依据吸水性不同，水量会有调整。 在我给出的水量基础上，+-10克进行增减，切记不要一下子按我配方加水，因为每种品牌面粉吸水率同。你只有掌握了自己惯用的面粉，才能定好用水量。 ☀️在用水量总量不变前提下，热水＞冷水，面团会软，反之则硬。大家掌握了这个原则，可以依据自家口感喜好，热冷水比例可以调整。我所提供的份量是偏软的，放凉了，也可以下咽。 ☀️和面时，掺杂一些糖和盐，糖可以增加面团的香甜度，盐是让面有劲道，起筋。 ☀️很多油都可以做油酥（我用了花生油），油可以加热，也可以不加热。菜籽油建议熬熟了才香。 ☀️油酥不管是称重还是量具按比例，都是按油：面粉=2：1。一斤面粉的份量，我是用个大汤勺按比例。 ☀️我把糖盐在油酥里就调好味了，这样可以避免洒盐时份量不准确，过咸或淡（因为事先可以尝）。还可以按个人喜好加胡椒粉，辣椒粉、芝麻或十三香。 ☀️分好剂子刷油静置的时间可以超过30分钟，一个小时左右效果最好。因为油渗入面团里，张力更好（前提是刷的油要够，面团都要刷到）。 ☀️盘卷葱油团后，也要静置30分钟以上最好。 ☀️擀开葱油团时，可以稍稍用手按压成圆形即可。都不需要擀面杖，除非你想吃薄脆口感的。

菜谱创建时间：2021-02-22 14:03:02