小美版 柠香酸奶戚风

作者： JulyZZ的小美厨房

此食谱按羽萱的妈妈的配方，调整成了7寸加高中空模的量。

用料

• 柠檬皮屑 1个
• 无糖浓稠酸奶（如实） 100克
• 细砂糖（蛋白） 90克
• 细砂糖（渍柠檬皮屑） 5克
• 柠檬汁（打蛋白用） 几滴
• 柠檬汁（加入面糊） 30克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 64克
• 低筋面粉 100克

小美版 柠香酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

柠檬表皮用盐搓洗干净，用刨刀擦下皮屑，加5g糖拌匀渍出香气，柠檬切开挤出所需的柠檬汁克重备用。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白先放入冷冻室冷冻。

步骤 3

酸奶和玉米油一起放入打蛋盆用蛋抽搅拌乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀无颗粒干粉。

步骤 5

加入蛋黄划一字继续搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。

步骤 7

蛋黄糊完成，此时160度预热烤箱。

步骤 8

称量出所需的细砂糖备用。

步骤 9

从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入几滴柠檬汁，插入蝴蝶棒，设置3分钟速度4打发蛋白，分三次从量杯口加入细砂糖。

步骤 10

3分钟是参考时间，小弯勾状态就可以了！

步骤 11

分三次将蛋白用切拌的手法混合入蛋黄糊。

步骤 12

混合均匀

步骤 13

倒入模具中，端起模具摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡。

步骤 14

放入烤箱中下层150度烘烤60分钟左右，具体视自家烤箱脾气调整。

步骤 15

烤完立即出炉后在桌面上震几下，震出热气倒扣凉透后再脱模。

步骤 16

脱模照来一张。

步骤 17

切开的组织照再来一张！

小美版 柠香酸奶戚风的小贴士

1、7寸加高烟囱模具； 2、盛蛋白的容器，必须无水无油，蛋白分离时不能混入一点点蛋黄；打发蛋白时主锅和蝴蝶棒也必须无水无油。 3、不要减糖；

菜谱创建时间：2021-02-22 08:57:44