十三道鸡味之四杯鸡

作者： 糖太Joann

作为十三姨厨房第一篇，首道菜式当然要对得起大家的舌头和胃。 但是……身为广东人，为什首推是四杯鸡而不是白切鸡？ 我也不晓得🤷‍♀️ 可能四杯鸡在十三姨心中是No. 1 四杯鸡，主要材料当然有四样，分别是：鸡油、料酒、酱油、片糖，而十三姨采用的是浸泡式制作。

用料

• 走地鸡 1只
• 料酒 1碗
• 金标生抽 1瓶
• 山泉水 1瓶
• 鸡油 1碗
• 片糖 1片
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 陈皮 2片
• 洋葱 半个
• 小葱 4根
• 香菜 3根
• 生姜 数片

十三道鸡味之四杯鸡的做法步骤

步骤 1

走地鸡一只，里外清洗干净

步骤 2

开水里外烫洗，Why？ 1⃣️ 更容易清理附着于鸡皮上的黄衣 2⃣️ 收紧鸡皮 3⃣️ 清理胸腔的血水，去除血腥味。

步骤 3

内脏：同上🥳

步骤 4

香料：姜、葱、香菜、洋葱，鸡脂肪。

步骤 5

香料用清水浸泡

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步骤 6

步骤 6

陈皮刮干净白衣

步骤 7

热油下鸡油，炸至7成

步骤 8

依次放入姜片、洋葱、小葱，因为以上厚度不一样，所以要分开下锅，炸至金黄色。

步骤 9

1⃣️ 生抽和矿泉水比例为1:1，以没过整只鸡为佳。 2⃣️ 将炸好的香菜和油、料酒、陈皮、八角、香叶等放入酱油锅里烧开，然后调至小火。

步骤 10

三浸三提，让整只鸡内外均匀受热。

步骤 11

全程不用盖锅盖，小火煲开，放入鸡内脏，再烧开，然后关火。 净重3.8斤鸡项，浸30分钟。

步骤 12

轻捏鸡腿下方部位⬆️ 骨肉分离，证明鸡已经全熟，放凉，剁块，开餐🥂🍻

步骤 13

皮脆肉嫩，鸡味和酱香味绝配的四杯鸡就做好了😋

步骤 14

四杯：酱油&料酒&矿泉水&片糖

菜谱创建时间：2021-02-21 20:16:57