洗好的鸡爪放入冷水中，加两片姜，料酒10克开锅后再煮5分钟，然后捞出放入冷水中泡5分钟（这样，鸡爪会糯弹）。煮后过水鸡爪如上图
锅中放入底油，凉油加入冰糖，至糖化冒泡放入处理好的鸡爪。翻炒，后依次放入葱姜蒜，生抽老抽和半个辣椒。让鸡爪充分上色。
具体可参见小视频
翻炒时间够了，加入凉水没过鸡爪。大火煮开后转小火慢炖1个小时左右，直至鸡爪近脱骨，关火闷10分钟。
出锅装盘，软糯弹的红烧凤爪就做好了。