干货 | 面团稀烂也不绝望，油脂含量多，咱们这样揉

作者： 跟着小法吃吃的

小法今天带大家来感受下大分量油脂面团的变化～ 图片是咱们分享过的食谱——橙香脆皮朵风餐包，面团的揉面过程。 食谱传送门戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106068352/ 随着图片的过度，能直观感受到面团的变化，慢慢就能达到需要的揉面状态了~

用料

• 配方/60g餐包/直接法 可做9个
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 4g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 奶粉 6g
• 全蛋液（冷藏） 50g
• 蛋黄液（冷藏） 20g
• 水（冷藏） 75g
• 无盐黄油（软化） 100g

干货 | 面团稀烂也不绝望，油脂含量多，咱们这样揉的做法步骤

步骤 1

油脂含量多的面团处理，一定注意这些：

步骤 2

时机很重要，厚膜之后再加黄油，这个厚膜也是挺烂糊的，手要裹油拉扯看看出膜状态。

步骤 3

黄油状态很重要，必须提前室温软化。黄油的软硬程度和面团的软硬程度相似，两者才更容易混合在一起。

步骤 4

持续中低速揉，不要快速避免面温过高。黄油本身怕高温，会化，面温高也影响发酵和口感。

步骤 5

黄油分量很多很多，可以分次加入，不要一次加太多混不均匀图片。每次混合均匀了再加剩下的。

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步骤 6

步骤 6

中途多停机几次，刮刀刮下来边缘的黄油和湿粘面团辅助混合。

步骤 7

揉着揉着就好了，不要看到面团越揉越烂糊就绝望了哈~

步骤 8

一开始的烂糊糊

步骤 9

慢慢吸收了黄油，成团性好，雾面感。

步骤 10

最后还是会达到手套膜的状态，破洞边缘光滑有小锯齿即可。

步骤 11

最终面团状态如下。

干货 | 面团稀烂也不绝望，油脂含量多，咱们这样揉的小贴士

小法同款揉面静音厨师机——海氏/EAT的M6厨师机，団购u惠，hauswirt喜存砖荬dian，EAT期间dian，提黯号小法2580米~

菜谱创建时间：2021-02-21 16:23:53