鳗鱼让热心摊主帮忙宰杀，如果是雌鳗鱼可以保留鳗鱼卵。回家洗干净肚子里的血块粘膜后用80度水冲洗鳗鱼，鳗鱼身体表皮上会有一层乳白色的粘膜浮现出来，冲洗干净，切断成段。
用三片姜几根葱适量料酒适量盐揉捏腌渍鳗鱼段，有时间就放一会儿，没时间就先扒蒜就当腌渍时间了。
准备两头蒜扒干净外皮，可以用拍的，我这次用的横切两段。
平底锅用油擦一下锅底，下鳗鱼略煎一下。腌渍鳗鱼的姜葱我没放，新放了两片姜和几根葱一起煎制。
另备一口砂锅，下油开火下蒜翻炒至蒜表面微黄。把平底锅内的鳗鱼块转移到砂锅中，和蒜一起翻拌均匀。适量料酒翻炒杀腥。加生抽两三勺，老抽一两勺，3克盐，适量略多的冰糖。翻炒一下后加烧开的热水（冷水不可，容易炸锅虽然我没炸过✧٩(ˊωˋ*)و✧）淹没鳗鱼。开始盖盖炖煮。火调到不会扑锅的大小。不喜欢姜的小朋友可以在放水前把姜片挑出扔掉。
用砂锅因为砂锅保温性能好，炖煮效果优秀，收汁也快。炖煮个十分钟后开盖调大火收汁。煮到水位下架开始咕嘟咕嘟的时候就可以关火上桌了！心情好的上面撒点葱花。我就直接吃了！这个必须配上松软好吃的米饭来个三大碗！