寿县圆子

作者： 嫂子的拿手菜

寿县人每到过年都会做圆子，圆子是寿县人过年时餐桌上不可或缺的一道传统美食，寓意一家人团团圆圆。寿县圆子是寿县特有的地方经典美食，在寿县以及周边长大的人从小都吃过父母或长辈做的圆子，寿县人无论走到哪里，都会对寿县圆子念念不忘！它不仅是一道美食，更是在外乡的寿县人对家乡的味觉记忆。现在寿县的很多土菜馆都有这道菜，但味道不尽人意，能吃到正宗的寿县圆子还是不多的。嫂子是我们家公认的做饭最好吃的人，寿县圆子正是她的拿手菜之一，每逢过年回到老家才能吃到嫂子做的正宗的寿县圆子，香软劲道，真是美味！！现在分享给大家，希望大家能吃到正宗的寿县圆子，也是对寿县特色地方美食的记录和传承。

用料

• 面粉 2500克
• 五花肉 1500克左右
• 老母鸡 1只(煮鸡汤备用)
• 生姜 150克左右
• 葱白 200克左右
• 盐 若干(咸淡自己看着放)
• 红署粉 2袋(滚圆子用)

寿县圆子的做法步骤

步骤 1

老母鸡剁块、五花肉切成两大块一起煮汤，煮到筷子可以插进肉里，把肉捞出来放凉备用，鸡也煮到筷子可以插进去为止，最后放点葱姜关火备用(汤里不要放盐)。在煮鸡汤的时候可以同时烙饼。

步骤 2

面粉加水搅拌，比一般摊煎饼的面稠一点，这样摊出来的饼劲道。

步骤 3

用电饼档像烙煎饼一样烙成一元硬币厚度左右，烙的时候准备一块刮板，慢慢转圈刮均匀。

步骤 4

烙成饼后彻底放凉后备用(不凉切丝容易粘在一起)

步骤 5

凉饼切丝

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步骤 6

步骤 6

然后剁成小丁放入盆里

步骤 7

葱和姜剁碎

步骤 8

五花肉剁碎和葱姜一起放入盆中，加入适当的盐，用适量热油泼一下葱和姜。

步骤 9

拌匀，盐的轻重办的时候可以尝尝，适合自己口味为准。

步骤 10

加入热鸡汤继续搅拌，大概5大勺左右鸡汤，鸡汤加至不稀不稠，搅拌至能捏成团为止。

步骤 11

适量红署粉倒入小盆中，把团好的圆子放入盆中滚，滚满粉后拿出放好。旁边小碗里的鸡汤用来醮手，防止圆子粘手。

步骤 12

第一遍圆子滚好后，再用手搓一下滚第二遍，圆子就完成了。

步骤 13

因为做一次不容易，所以多做一些。用保鲜袋12个一袋装好放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸熟即可。

步骤 14

把做好的圆子放入盘中上锅蒸，水开后十分钟左右出锅

步骤 15

香软劲道又正宗的寿县圆子就可以上桌啦。

步骤 16

煮汤的鸡肉撕成丝凉拌，做个凉拌鸡丝，剩下的鸡汤再加点菜做个汤也特别香，配上圆子完美！

寿县圆子的小贴士

1．拌料的鸡汤要再次烧开 2．全程不加任何其他调味料，只加盐，这样可以保持食材本身的鲜味。 3．蒸熟的圆子趁热吃最佳。 4．圆子放入冰箱冷冻可以放很长时间。 5．买不到土的老母鸡，可以买适合炖汤的鸡也可以。

菜谱创建时间：2021-02-20 23:09:08