米粉肉~3代人传承的味道

作者： CX马

小时候看过奶奶做米粉肉，每次吃都爱不释口，可惜以前条件有限，并不能大快朵颐且次数有限。后来跟奶奶学了方法，现在可以随时做，特别香~但还是不能吃多~因为怕长肉🤣 以下链接是我改良后的米粉肉制作过程，方法有区别口感不同，不泡米省时间口感弹糯，2个方子都可以试试哈😊 http://www.xiachufang.com/recipe/106716593/

用料

• 腌肉调味:
• 五花肉 800克左右
• 甜面酱 5勺
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 白酒 2勺
• 米粉:
• 大米4:1糯米 400克（合计可调）
• 花椒粉 1勺
• 五香粉 0.5勺
• 老抽 3+2勺（调色随意）
• 糖 2勺
• 葱 适量
• 八角 2个
• 食用油 适量
• 盐(我没加) 依个人口味适量

米粉肉~3代人传承的味道的做法步骤

步骤 1

大米+糯米+水，淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可，时间参考

步骤 2

加放调味料勺参考

步骤 3

肉切1厘米厚片，腌肉调料加入

步骤 4

拌匀腌制30分钟以上

步骤 5

划重点●将泡好的米控干水分，倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状，不是打粉哈，由于米泡水比较重，可以用筷子搅动2次，不然局部打成粉，局部还是整米粒，控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机，可以控水后擀面棍压碎)

步骤 6

将碎米倒入炒锅，中火炒干，多翻动，切记不要有水哈，不然米就报团黏在一起了，如果实在太湿，可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的

步骤 7

米炒至泛黄色关火，趁热加入五香粉和花椒粉炒匀，会散发出香料的味道

步骤 8

将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油，让肉片都粘上米粉拌匀备用

步骤 9

准备一个碗，将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里，多余米粉放在上面，离碗边留出点量，不要太满，因为蒸熟米会膨胀溢出

步骤 10

锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火

步骤 11

锅里倒入1碗热水，将此汤倒入肉碗里

步骤 12

碗里加入适量汤，不必倒满，隐约能看到就行了，汤多蒸完米太糯影响口感，用高压锅蒸了35分钟

步骤 13

蒸好后把盘子扣在碗上，倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全，太好吃了😚

米粉肉~3代人传承的味道的小贴士

泡好米打碎，切记不要有水，不然炒米就成了米饭团

菜谱创建时间：2021-02-20 19:56:09