肉切肉丁备用，葱姜蒜切沫备用。
长条茄子最好，切小块，用一勺盐腌一会，为的是入味和出水，这样熟的快。
热锅热油，爆香葱姜蒜，然后下肉肉，炒至变色，然后放入茄丁（放之前用手把腌制的茄丁挤出水份），然后翻炒下下番茄酱、生抽、老抽、耗油、料酒、糖、盐翻炒几下，放一小碗清水，煮开，然后勾芡汁淋入，关火盛出。
煮上一碗手擀面，切点黄瓜丝，浇上茄丁打卤，一个字太香。