牛肉洗净泡血水。血水泡干净后捞出攥干。将牛肉放入锅内，放入适量冰糖或白糖，姜片。我用的机械版的高压锅，这样省时省力一些。如果家里没有高压锅，就用铁锅也可以。只是需要很长时间。
葱和姜可以适当的多放一些
倒入一勺料酒。
倒入两勺生抽。
倒入大半勺蚝油。
倒入半勺老抽。
放入一些豆瓣酱。其实，最好是用干黄酱。但是家里没有，就用普通的豆瓣酱代替吧。
放入一勺盐。也可省略。
香叶几片。
花椒可适当多放。
干辣椒。
桂皮。
大料。
小茴香。炖肉的调料，家里有什么就放什么就可以，这就是我家全部的调料了。
调料全部放好后加适量清水，搅拌均匀。视频里面的水我加的稍微多了一些，因为做好酱牛肉之后，剩下的这些料汤我要冻起来后面做红烧牛肉面。高压锅里面的水蒸发的很少，如果不需要那么多汤汁，那么少放一点水就可以了。
搅拌均匀后就可以盖上盖子插电了！
我怕不熟压了大概三十分钟。
压好后的样子，因为是牛背肉汤汁里面很多油，那块白色的是牛板筋，很硬不是没熟，就是那个样子了。
看起来不错吧！做好后最好先不要吃。在汤汁里面泡一晚，然后第二天把汤汁和肉分别装起来，放到冰箱里冻上随吃随取很方便的！
还没凉透，不太好切。放冰箱里冷冻过之后就可以切出很薄很漂亮的酱牛肉片啦！
啊哈！太香了！
做酱牛肉最好的部位就是牛腱子！此菜谱用的牛肉部位是牛背肉。 我用的盛调料的勺子是那种火锅店的小捞勺。