将糯米淘洗干净,泡3小时以上,用手指能轻易碾碎即可。
控水后摊平在蒸锅的蒸笼上(内铺一层纱布)上,锅内放足够的水,开大火蒸。
从凉水蒸至已熟但保持颗粒分离状约40-45分钟。
将糯米盛起,放入事先准备好的凉开水中轮番冷却(两锅冷开水)。
然后捞出放入篮中沥干90%的水(做不到很干)。
沥水的时候正好将3克左右的安琪酒曲用冷开水调好。
将沥水后的糯米饭盛入酒酿机器的容器内用饭铲按紧压实。
用粗一点的擀面杖在压实后的糯米饭中央戳出一个洞。
将酒曲水拌匀后均匀浇在糯米饭上,盖好容器盖。选择酒酿机器(我用的小熊酸奶酒酿机)的酒酿按键后等待36小时。
(其实中途发酵24小时的时候悄悄打开看过,还没浮起来,因为还没好。)时间到了,打开容器盖,酒酿已经好了,用开水烫过的勺子挖一口尝尝,特别特别甜。 需要把容器端出来,加上桂花酱,添一杯凉开水,温度降下来后放入冰箱即可享用几天啦。 加红豆沙吃也行,做赤豆酒酿元宵吃也行。
必须要注意的是所有的容器都要用开水烫过,过程中容器与蒸好的糯米接触的必须是冷开水,不是生水,否则会不成功。