毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了

作者： 樱桃兰

家里有娃，这种好吃又好玩的面包更下饭，吃的开开心心，松松软软，超超超级棒！ 照着方子没问题

用料

• 面包体:
• 高筋面粉 300克
• 水+蛋液 共180克
• 黄油 20克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 表面泡芙酱:
• 清水 50克
• 普通面粉/低筋面粉 40克
• 玉米油 30克
• 大号鸡蛋 1-2个

毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合揉匀，我这次没放鸡蛋，都用的水，没什么差别

步骤 2

揉到可以抻出薄膜，但容易破的程度，加提前软化好的黄油，如果没来得及软化，切小丁

步骤 3

低速让面团先揉匀黄油，高速揉到可以抻出图中薄膜的扩展阶段，手揉或面包机也是可以的，注意时间最多不超过30分钟，否则影响酵母活性

步骤 4

团圆，到温暖的地方密封发酵

步骤 5

发酵到两倍大，拿出搓成长条，这样不破坏面筋，又容易分割

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步骤 6

步骤 6

分割成9份，每份60g，这个灵活决定啦，团圆，盖保鲜膜，我们家三天的早餐有了

步骤 7

擀成椭圆型面饼，等于排气了，翻面，把底边碾开，包进想要的馅料，卷起，收口捏紧，不包馅也要这样卷哦

步骤 8

接着二次发酵，排开距离，9个面包就得分两盘，一盘烤箱发酵，上下火30度发酵30分钟，烤箱底放两碗热水。另一盘室温发酵，烤盘覆盖保鲜膜，最好底下坐一盆温水

步骤 9

这个时候做表面泡芙酱，所有材料称重，奶锅中水和油先混合好，加热到沸腾转小火，小心它会有点崩油哦

步骤 10

马上倒入面粉搅拌，快速搅拌，很快就成团，到锅底有一层面糊膜，离火晾温

步骤 11

降温后加蛋液，少量多次加，一个鸡蛋至少分3次，快速和面团拌匀再加

步骤 12

图片是加一个蛋的时候，继续加蛋液拌匀，要一直到很粘稠，又顺滑的状态，没颗粒感，

步骤 13

然后装裱花袋，可以看到面糊很黏，没有颗粒感，很顺滑，基本做完已经是凉的。放裱花袋备用

步骤 14

面包发到两倍大，轻刷蛋液，挤泡芙酱，状态好的泡芙酱，挤的时候能抻开又不会断，喜欢细线裱花袋就剪小口，我实在不想挤那么多弯了，哈哈

步骤 15

烤箱中层，上火180，下火150，18分钟，这期间给另一盘室温发酵的刷蛋液挤泡芙酱，然后排队等候进烤箱

步骤 16

锯齿刀切一半看看，不错不错，手撕是超长拉丝的，气孔细密，柔软松香，吃不完冷冻保存哦，提前一夜拿出来回温，或者再烤三两分钟

毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的小贴士

泡芙酱干了不蓬松，还断裂，太稀不成型，会塌陷面包，试过很多回，按照配方做完全没问题

菜谱创建时间：2021-02-20 12:22:41