枸杞葛根羹

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作者：雷宗永

葛根粉，为豆科植物野葛和甘葛藤的块根，经水磨而澄取的淀粉。野葛，生于山坡、草丛及较阴湿的地方。除新疆、西藏外，全国各地均有分布。甘葛藤，栽培或野生于山野灌丛和疏林中。分布于两广、两湖、云南、四川等地。它们的块根，以色白、肥大、坚实、粉足、纤维少者为佳。素有“北人参南葛根”之说，亦称葛根为“千年人参”，属药食两用。葛根粉，味甘性寒，有解热除烦，生津止渴之功效，内服用于烦热，口渴，解醉酒，喉痹。外用可敷疮疖。现代医学研究，葛根粉含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素。其中，葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，增加缺血组织的血液供应量。它润肤丰乳、降三高，调节内分泌。也有一定的防癌抗癌功效。民间挖葛制粉的历史悠久，早在几千年以前，就有人挖葛、充饥、治病。传说，西汉末年王莽簒权，湖北大洪山一支义军，在官兵镇压下，退守大洪山主峰。时逢酷暑，病饿交加。有山下紫阳道人，用千年野藤提炼出的粉末，救了义军。这种野藤本无名。到了晋朝，今湖北钟祥山区爆发疫情，著名医学家葛洪老先生抗疫逆行，带弟子和乡亲们上山挖这种青藤的根捶粉，让病人服下，疫情迅速被控制住。为了感谢他，老百姓把这种植物叫作“葛藤”。抗日时期，新四军李先念部，在钟祥客店镇赵泉河村设军队医院。就拿葛根做配方，用于消炎解毒。现在，湖北省钟祥市客店镇被评定为“中国葛粉之乡”，对“钟祥葛粉”实施地理标志产品保护。钟祥葛粉获国家有机食品认证，其制作技艺被列为湖北省第四批非物质文化遗产名录。