鸡爪洗净，用剪刀把指甲都剪掉。 然后用剪刀或者锋利的小刀在鸡爪背上划几刀。除了主干，每个小爪子都要划上一刀，最好割断筋，后面就会容易去骨一些。
我是一半鸡爪做的无骨，另一半鸡爪切成了小块，一个鸡爪切成三块或者四块，切越小越容易入味。
鸡爪冷水下锅，放入盐，料酒，花椒粒，大蒜叶和生姜。 大火煮沸后，再煮12分钟可以出锅。
鸡爪捞出来后用凉水冲洗一下。
然后再泡在冷水里，水里有冰块更好，没有也没关系。 把鸡爪泡在冷水里20分钟，中途换两次水。
泡鸡爪的时候准备配料。 大蒜，生姜，辣椒，香葱和香菜切碎。 洋葱切丝。 柠檬用盐搓两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，然后盐水泡十分钟，这样可以防止皮发苦。 柠檬切片头尾不要，切成片，一定要去掉籽，籽会发苦。 实在怕会苦的话，也可以直接用柠檬汁哦。
图中的勺是大汤勺哦。 4勺生抽，3勺香醋（陈醋白醋也可以，最好用香醋），2勺香芝麻油，1勺蚝油，10g白糖（1小勺），5g盐（1小小勺）倒入碗中。
搅拌均匀，放到一旁备用。
此时可以给鸡爪去骨啦，焯水以后，骨头和肉都分开啦。
先把大骨头掰下来去掉。
每个指头去骨的话，是沿着指头的关节，掐断关节连接处，慢慢推开肉和筋，小骨头就能一节一节的掰下来啦。 去骨一定要有耐心，熟能生巧。 实在不想麻烦就不去骨啦，啃鸡爪的灵魂在于啃！
去骨以后十分Q弹的鸡爪哦。
一半鸡爪去骨以后，连同另一半一起放到前面的酱料中。
翻拌均匀，让鸡爪都裹上酱料。
再把前面切好的配料都放进去。
抓一抓，抓均匀哦。
保鲜膜包好放到冰箱冷藏5小时。无骨的腌制五个小时就比较入味啦，有骨头的最好冷藏一晚上。 冷藏的过程中要翻动几次哦。
酸酸辣辣😍馋了馋了
开吃！！！ 还是无骨的鸡爪吃起来过瘾！
吃完以后的汁水还可以用来腌黄瓜哦，物尽其用！
鸡爪量多的可以翻倍做。 这是微酸微辣程度，如果不太能吃辣还是少放点辣椒，不太能吃酸还是少放点醋哦。