日本豆腐切段，不要太薄，不然被蛋液盖住了，如图，血的教训。切好后均匀铺到盘中，备用。
鸡蛋一个打碎，搅拌，加入1.5倍水，搅匀，倒入盘中，用量以不要遮住日本豆腐为好，否则如图。
将盘子放入锅中大火蒸几分钟，直到蛋液凝固，关火拿出。
将虾仁均匀码入盘中，浇上一勺蒸鱼豉油，中心放葱丝（图中没有葱丝放的葱花)，放入锅中大火蒸熟。