麦香香菇肉包

作者： 蜜丝杨

因为比较喜欢松软麦香，所以面粉是20%全麦粉，水也比较多。 制作环境湿度52%，温度18℃

用料

• 面皮部分
• 酵母 10克
• 糖 90克
• 中筋面粉 800克
• 全麦粉 200克
• 温水 360克
• 牛奶 200克
• 食用油（面粉揉成团再加） 75克
• 小苏打 8克
• 馅料（总重大概是面皮一半）
• 香菇 十朵大的
• 葱 3根
• 猪肉 400克
• 姜蒜水 一碗
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 沙茶 适量
• 食用油 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 洋葱（很重要） 半个

麦香香菇肉包的做法步骤

步骤 1

一碗温水白糖化开酵母，五分钟后酵母活跃冒泡

步骤 2

除去第一步的温水和白糖重量后的白糖 温水 牛奶 中粉 全麦粉 倒进和面盆，加上第一步活跃的酵母水开厨师机小档位搅拌成团

步骤 3

加入食用油和小苏打，搅拌揉面，直到三光

步骤 4

放进松下蒸烤箱开恒温发酵模式，一个钟，发酵到两倍大。这个过程中准备馅料

步骤 5

香菇提前一碗泡发，如果想要香菇更香，可以先热油爆香。馅料中的（用绞肉机打碎姜蒜和葱头）姜蒜葱水要慢慢加，让馅料吸进水分，洋葱和香菇一起磨碎，虽然味道很主观，但是确定的是包子馅料要比做饺子馅咸

展开全部

步骤 6

步骤 6

开厨师机搅拌面团排气，拿出来整形，菜刀切合适大小剂子，包好，放进松下蒸烤箱开恒温发酵模式，醒30分钟，蒸20分钟

步骤 7

蓬松柔软，馅料味足，如果喜欢很蓬松的，可以将全麦粉比例下降到16.6%即六分之一

菜谱创建时间：2021-02-19 23:10:19