买鱼时让师傅给鱼开背(今天新学的词儿)，或者告诉师傅要做烤鱼，师傅就知道怎么切了。因为我的锅小，让师傅把鱼头切下，留着做鱼头豆腐汤。 葱、姜、蒜、料酒、白胡椒粉、花椒粉，少量盐(后面酱料中有盐)揉匀腌制。
芹菜、胡萝卜、洋葱，切块铺在锅底。
腌制二十五分钟左右，将鱼肉朝上，铺在烤网上，洒点细辣椒粉，220度二十分钟，进烤箱。之后翻面，鱼皮朝上再烤二十分钟左右。腌制和烤的时间根据自己的鱼大小调整。
这是翻过来烤时的样子。
葱姜蒜+烤鱼酱，锅内加炒菜两倍油炒制。这个酱里有两小包，我用了一小包。如果没有酱，用郫县豆瓣酱+豆豉酱也可。 炒出香味和红油，加高汤或清水，煮开。
将烤好的鱼放入铺了菜的锅中，倒入煮开的酱料，中小火炖二十分钟即可。 这一步我忘记拍照了，照片是已经开始吃的模样。 可以撒点香菜搭配颜色。
白菜
鹌鹑蛋
蟹味菇
油麦菜
鱼豆腐+千页豆腐 准备一些爱吃的蔬菜，鱼吃差不多时放入菜涮着吃。
烤鱼的时间根据鱼大小决定，随时观察。 腌鱼时盐适量，因为后面的酱料有盐，炒料时尝尝，不够再加。