嘎嘎好吃的酱猪脊骨

作者： 大鹏5大鹏

用料

• 大酱 3勺
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 冰糖 20克
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 姜 6片
• 料酒 10勺
• 猪脊骨 1000克
• 干辣椒 3个
• 大料 3
• 花椒 10粒

嘎嘎好吃的酱猪脊骨的做法步骤

步骤 1

将切好的猪脊骨在冷水中浸泡6～8小时去除血水，最好两小时换一次水，类似于羊蝎子的手法，这样才能保留肉的清香，骨头不要切太大，吃着方便即可。

步骤 2

将泡好的猪脊骨凉水下锅，烧开后去除多余油脂浮沫和血水，如果在之前浸泡时间足够长的话，会出现白汤。

步骤 3

准备好切段的大葱，1整根打捆的香葱，1整块桂皮，6片姜片，10粒冰糖，3个干辣椒，4片香叶等配料。

步骤 4

将焯过的猪脊骨和配料放入锅中，再加入3勺大酱或者黄豆酱入锅，可加入少量料酒和蚝油，准备开酱。

步骤 5

锅中加入开水，水面超过猪脊骨即可，最后用高压锅，烧开后1分钟转小火慢炖40分钟，之后大火收汤汁，可以加入香菜提鲜。制作过程中通常不用再加盐，入锅前也不用放油。

步骤 6

酱的过程中，适当翻搅一下，让猪脊骨的各个部位都入味。

步骤 7

捞出猪脊骨，准备出锅上桌开饭。

嘎嘎好吃的酱猪脊骨的小贴士

1、肉香肉嫩的秘诀是猪脊骨浸泡时间要长，换水要勤，酱的时间要长一点，才能保证酱骨肉入味； 2、颜色方面主要看老抽和冰糖，习惯颜色深一点的可以稍微多加一点点老抽，但也不宜过多，掩盖肉香。

菜谱创建时间：2021-02-19 11:53:56