将切好的猪脊骨在冷水中浸泡6～8小时去除血水，最好两小时换一次水，类似于羊蝎子的手法，这样才能保留肉的清香，骨头不要切太大，吃着方便即可。
将泡好的猪脊骨凉水下锅，烧开后去除多余油脂浮沫和血水，如果在之前浸泡时间足够长的话，会出现白汤。
准备好切段的大葱，1整根打捆的香葱，1整块桂皮，6片姜片，10粒冰糖，3个干辣椒，4片香叶等配料。
将焯过的猪脊骨和配料放入锅中，再加入3勺大酱或者黄豆酱入锅，可加入少量料酒和蚝油，准备开酱。
锅中加入开水，水面超过猪脊骨即可，最后用高压锅，烧开后1分钟转小火慢炖40分钟，之后大火收汤汁，可以加入香菜提鲜。制作过程中通常不用再加盐，入锅前也不用放油。
酱的过程中，适当翻搅一下，让猪脊骨的各个部位都入味。
捞出猪脊骨，准备出锅上桌开饭。
1、肉香肉嫩的秘诀是猪脊骨浸泡时间要长，换水要勤，酱的时间要长一点，才能保证酱骨肉入味； 2、颜色方面主要看老抽和冰糖，习惯颜色深一点的可以稍微多加一点点老抽，但也不宜过多，掩盖肉香。