大排用肉锤拍打（没有肉锤可以用刀背拍打），拍打至原来1.5倍的大小。碗里放入料酒和生姜，将大排正反面抹上盐后放入碗中，腌制1小时左右。
调制面糊：碗里放入面粉、玉米淀粉、盐、葱花和3枚鸡蛋，一边加水一半搅拌，水量根据面糊的状态逐步添加，调到可以粘住大排状态即可。
不粘锅里放入玉米油，起油锅至4成熟，将大排裹上面糊后放入油锅，煎至大排两面金黄即可控油出锅享用了。