把牛排放置常温后，两面撒海盐和黑胡椒，同时把铸铁锅或者烤盘烧至滚烫。
最好选厚底的锅，这样容易受热均匀。不要怕烧至滚烫，越热越好，这样牛排一上去就能迅速受热，形成表面焦化。热锅下橄榄油，放牛排后不要急于翻面，一定要等一面煎制焦香之后自然离锅再翻面。
具体一面煎多久，这取决于牛排厚度和锅的热度。 翻面后下黄油和百里香，这都是为了增加牛排风味。
我喜欢三到四成熟度，所以我翻面不久便离锅。 此时不要急于切开，要放在旁边醒肉三到五分钟，这个时间也不固定，依然取决于你肉的大小和厚度。 总而言之就是需要肉冷静一下。
醒肉的目的是为了锁住汁水，让内外达到恒温，这样能保证肉的风味更好。
醒好的肉切开便是完美状态。不会血水横流。
外壳焦香，内里软嫩，这在我看来极为完美。 什么调料我都没放，因为海盐已经渗透到了纹理间。 肉够好，便足够。
随手拌个沙拉！营养均衡健康养生。
佐以红酒，风味更加！