100%纯全麦吐司，超软！

作者： 未来新青年

含水量大的惊人，前期需要一点耐心，但是最后结果会回报你的，是我吃过最软的吐司！关于好吃的全麦吐司都是假全麦这句话，只有你自己做过才知道，不存在的，纯的全麦吐司也可以爆发力惊人！

用料

• 汤种
• 全麦粉（普通全麦粉） 15克
• 水 75克
• 主面团
• 全麦粉（普通全麦粉） 260克
• 谷朊粉（面筋粉） 25克
• 奶粉 25克
• 水 175克
• 白砂糖 10克
• 赤藓糖醇（零卡糖） 10克（可不加）
• 蛋黄 2个
• 香草精 几滴（建议放，可掩盖蛋黄味，不放也行）
• 高活性干酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 8克（可不加）

100%纯全麦吐司，超软！的做法步骤

步骤 1

室温若低于20℃： 1：鸡蛋先从冰箱拿出恢复室温。 2：将15克全麦粉和75克水倒入小锅中，小火加热至粘稠的浆糊状，离火晾凉备用。 3：将奶粉、白砂糖，175克的温水（约40度）倒进小碗中搅拌均匀，随后将酵母撒在表面静置约5分钟（2月的南方室内温度只有10度，这样做可更好的激发干酵母的活性） 室温若高于20℃： 将15克全麦粉和75克水倒入小锅中，小火加热边搅拌，至粘稠浆糊状离火晾凉备用。

步骤 2

（这次没拍步骤图，用了之前的，下次做了再换） 室温若低于20℃： 面包机中依次加入牛奶酵母糖的混合液、蛋黄、香草精、汤种，全麦粉、谷朊粉（面筋粉）、盐。 室温若高于20℃： 面包机中依次加入清水、蛋黄、香草精、汤种、全麦粉、谷朊粉（面筋粉）、奶粉、糖、盐（糖盐分开放）、面粉堆上挖个洞放入酵母。 启动面包机，揉16分钟至粗膜产生即可，如果想放黄油，在第10分钟时放入。（没有面包机可以手揉，因为含水量很大，前期手揉确实有点崩溃，不要轻易加太多粉，实在粘的慌就加一点，揉着揉着就好一些了，但还是很粘，你没有弄错😂）

步骤 3

揉好后温暖处第一次发酵至两倍大。取出后撒手粉，将面团均分成3份，手法轻柔一些，团成3个团，松弛15分钟。

步骤 4

擀成牛舌状卷起，二次松弛15到20分钟

步骤 5

二次整形：再次擀成牛舌状后卷起放入吐司盒。将吐司盒放入烤箱加一碗热水二发（室温不够的话可以将烤箱温度设置在35度左右，或者每隔半个小时换一次热水）

步骤 6

等吐司九分满时（约一个半小时，时间仅供参考，关键看发酵状态）将吐司盒和热水都取出，充分预热烤箱180度，吐司180度中下层烤45分钟，第8分钟时加盖锡纸

步骤 7

烤好后取出晾凉后切片即可

步骤 8

加了两颗蛋黄还有谷朊粉，颜色黄黄的，爆发力也惊人。和我之前做的中种法全麦吐司相比，这款含水量更大，所以口感非常非常软！但面团也会更粘，操作难度会大一点，这款如果不放香草精，仔细品尝会有一丢丢蛋腥味，问题不大。

菜谱创建时间：2021-02-18 23:04:18