椒麻鸡

作者： 悠悠天涯心

爱吃鸡～小时候过年，最爱吃爸爸做的各种鸡，也只有大的年节才能吃得上～抱着大鸡腿啃就是过年的重点回忆😋😋 坐标广东，用的广东浸煮法煮鸡～新鲜花椒线椒也难找，略过

用料

• 三黄鸡 一只
• 洋葱 半个
• 青红椒 三个
• 指天椒 五个
• 葱 一把
• 姜 一块
• 香菜 一把
• 料酒 适量
• 砂糖 一勺
• 粗盐 100克
• 花椒 两把
• 草果八角香叶干辣椒 一大把

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡处理干净 竖起来半小时滴干水 用两勺料酒涂抹均匀

步骤 2

粗盐炒出温度 加花椒炒香 稍微放凉至手可以接受的温度 滚烫的盐有机会把鸡皮烫破

步骤 3

戴手套把花椒盐均匀涂抹按摩整只鸡 鸡胸和鸡腿肉厚多抹点 把姜块压出汁里里外外涂抹均匀 保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜腌入味

步骤 4

第二天取出 腌出多余水分的鸡明显瘦小了些 鸡肉既紧实又入味 把花椒和盐彻底冲洗干净 静置片刻晾干水分

步骤 5

深的陶瓷汤锅放一把香料 稍微烘出香味

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步骤 6

步骤 6

加姜片葱白倒入七成热水烧开 转中小火继续煮10分钟煮出香料的味道

步骤 7

鸡翅折起 鸡脚收入鸡腹中 抓住鸡的头 放下去浸五秒钟 提起来五秒 重复三次 讲究的此时可以整只鸡拿到水龙头下冲洗 或冰水快速降温 使鸡皮更脆嫩

步骤 8

把整只鸡浸到汤里 继续小火虾眼水浸煮10分钟

步骤 9

翻面 再煮10分钟 关火 浸5分钟 具体时间按鸡的大小调整 这是大概两斤的三黄鸡

步骤 10

煮鸡的时候把洋葱青红椒香菜葱洗好切好备用

步骤 11

取出立刻用慢流动的冷水冲洗10分钟 有冰块的最好用冰水浸泡 使鸡皮紧致鸡肉不易松散

步骤 12

徒手先掰下鸡腿 鸡翅这些大件 再把鸡肉撕开撕碎 大部分鸡皮和肥油去掉

步骤 13

手撕鸡😂 熟得刚刚好 鸡腿肉还是粉红色的 顺手尝尝咸淡 太入味了

步骤 14

吃不惯全生的洋葱辣椒 少量油盐热锅快炒几下盛出来 千万别炒软炒过头

步骤 15

把洋葱辣椒葱段香菜根放在鸡肉上 避开油舀两勺之前煮鸡的汤汁淋上去

步骤 16

小火把花椒炒香 别炒糊了

步骤 17

花椒油淋上去

步骤 18

锅太小了换到一个大盘子里🤣 加一勺白糖 戴手套拌匀即可

步骤 19

麻辣吃🐔 咸香入骨 开动了😘😘

步骤 20

吃不完的放冰箱冷藏 要吃之前煮锅热水 关火 把鸡放蒸架上 盖上锅盖五分钟 用热水把鸡肉慢慢回温即可

菜谱创建时间：2021-02-18 17:21:02