鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼。我家常买河鲈鱼。买的时候请店家处理好，鱼身两面斜切几刀。
香菇去蒂切片，小葱切长段。姜三片切长条。
处理装饰用的青红椒丝。青椒红椒大葱，各取大拇指长的一段。
和青红椒片掉肉，只留下薄薄的皮，大葱只用一层皮。这一步要仔细，够薄才行。
切细丝，泡入清水中，过一会会自然弯曲。
首先去除鱼的腥味。蒸锅倒大量水烧到沸腾。再准备一大盆凉水。 抓住鱼头，将鱼身放入热水锅中烫5秒，立刻取出，放入凉水中降温，防止鱼肉过熟。
蒸锅放好蒸架。再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果换水，需要重新烧开到沸腾）
调酱汁：2勺料酒，3勺生抽，1勺香油，少许糖和黑胡椒粉。
先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺姜片和葱段。
淋上酱汁，盖好锅盖，大火蒸6分钟。
到时间后关火，再焖2分钟，出锅。
蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆上香菇，淋入蒸出来的酱汁。
摆放青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。
年年有余好兆头。
刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。
-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，最好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。