我最常做的 小四卷

作者： 我超会养猪

小四卷是我做常用的蛋糕卷配方，就算是初学者，按下列步骤做基本不会失手。 这里我用的是“烫面”的方法。我个人很推荐这种做法，做出来的蛋糕细腻和柔软度都会更胜一筹。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 糖 40克
• #夹心#
• 淡奶油 200克
• 糖 15克

我最常做的 小四卷的做法步骤

步骤 1

40g油，直接加热至起波纹。 4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清放入冷藏，蛋黄备用。

步骤 2

筛入低粉，趁油热，快速搅拌

步骤 3

得到油性面粉糊

步骤 4

倒入牛奶，搅拌。这一步会发现面粉糊变干了，这是正常的，因为“烫面”就是要增加面粉的吸水度。

步骤 5

加入4个蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，放在一边备用

步骤 7

蛋清分三次加入糖，打发至大弯钩状态。 ⚠️一定是如图大弯钩状态，不能滴落，也不能是小尖角

步骤 8

分两次将蛋清加入之前的面糊，翻拌均匀。

步骤 9

烤盘铺上油纸，倒入面糊。170度17分钟，如果有热风功能最后2-3分钟可以用热风烘干表皮。

步骤 10

蛋糕体稍冷却，温热状态下剥下油纸，在靠近自己的一侧铺厚一点的奶油，如果放水果，就如图把水果放好。

步骤 11

在水果上再盖上奶油，这里用裱花袋更好操作。我比较懒，就用刮刀直接刮上奶油了。

步骤 12

铺好奶油趁蛋糕还温热，卷起来

步骤 13

冷藏固定形状后用锯齿刀切开，每切一刀要擦干净刀上的奶油

步骤 14

表面可以再点缀一些奶油和水果，就很漂亮啦！

菜谱创建时间：2021-02-17 20:09:41