鸡瓜洗净去掉脚尖，竖着划1刀，切成3段，鸡脚掌的部分再切开，用清水泡1个小时，姜切片。
锅中加水，冷水放入鸡爪，加2汤勺料酒煮开去浮沫。捞出洗净。
锅中重新加水，放入鸡瓜，葱姜，1料勺盐、料酒、花椒、八角，煮开转中火煮10分钟，捞出多过几遍冷水，泡5分钟。
把干朝天椒切段，锅中加少许油热后浇在朝天椒上，然后捞出朝天椒，青尖椒切块，蒜切沫。
橙子切开。
鸡瓜捞出控净水，加入1料勺盐、味精、白糖、米醋、白醋、红油、麻油、香油、蚝油、白胡椒粉、蒜沫、芝麻、青红尖椒，挤入橙汁。
翻拌均匀，腌制5个小时以上，其间多翻拌几次更入味，去骨太麻烦了，如果去骨就不用腌制这么久了，会更好吃。
麻油也可以用盛梅火锅底料里的红麻油代替也很好吃。