准备好炖肉料，起锅烧油，油比平常炒菜要多一些。
油热后倒入炖肉料和葱姜，小火慢炒，待炒出香味香料炒到发黑后捞出，这就是五香油。
牛柳切片，放料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制片刻，炒锅滑至七成熟。
明虾洗净去头，放料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻后炸熟备用。
藕片我是炸熟的，也可以和其他食料过水焯熟。
其他食材依次过水焯熟，水里可以放点盐，需要注意的是一定要控干水分，否则炒制时出水太多可能就变熬菜了。
所有食材都处理完毕后，烧热五香油，按照食材易熟的顺序依次入锅，加入豆瓣酱快速翻炒，口重的可以多加酱或另外加入一些糖、盐，因为食物都已经处理过，炒匀就可关火出锅。
散上白芝麻和花生碎，一道酱香版的麻辣香锅就做好了。
这道菜关键就是五香油，一定要小火慢炒，把香料充分炒出香味，油可以多放点，根据食料准备的多少添加；还有就是一定要把焯水的食材控干水分，我一个同事就是没做好这一步，最后变成熬菜了。