500g糯米准备
淘米后称重950g，就是干米加水450g烧饭
开始烧饭，烧好后闷个半小时，水少容易夹生
烧好一壶热水，450g沸水倒入容器备用
这个杯子用作是盖子，倒入沸水消毒
消毒后杯子倒扣凉白开容器上面，防止细菌进去，等开水冷却。做酒酿容器物品无菌很关键
这个是做酒酿的饭盒，倒入沸水杀菌，反过来盖子也烫烫后正放等着备用
饭快好了就把饭勺煮沸杀菌，等用到再拿出来
饭烧好了
开水里拿出饭勺，挖出饭到饭盒里
盖盖子等冷却到室温，时间慢可以浸冷水里加速降温
冷却前饭勺再次沸水消毒好 等冷却了，开盖撒上酒曲
倒入之前450g的冷水后用饭勺拌匀
盖盖，等20分钟让米粒吸水 饭勺再次沸水消毒
用饭勺挖个洞，再盖好盖子
28度左右发酵48小时
完成啦
做酒酿期间一定要注意无菌，期间认为所有容器物品没沸水烫过的都是有菌的，包括手也认为是有菌的(空气可以认为无菌的，这个家里没条件避免）。然后就是有菌的物品绝对不可以碰触无菌的。 主要注意以下:1.所有物品都要沸水消毒 2.饭盒盖子打开时内侧面朝上放 3.手可以碰容器外侧面，饭勺柄，其他地方别碰 酒酿是根霉菌发酵的产物，根霉菌繁殖是需要氧气的，发酵不需要氧气。所以容器要密封，空气也别留太多。酒曲里已经有足够根霉菌了，不需要它繁殖，太多空气的后果就是根霉菌繁殖太多，然后你的米粒上面长满白毛，甚至白毛顶端有黑点点，这是成熟的表现，至于这样能不能吃我也没敢试过。至于长出其他颜色的毛更要丢了别吃，那是制作期间混进去了别的细菌。正常酒酿做得好不长毛毛的