酱汁制作。这一步是作为重要的。将干香菇（一定要干香菇哦）泡发，留一碗汁水。
其次，锅内加入两大勺油，放入蒜蓉、姜片、豆瓣酱、老干妈。
把香菇水倒入锅内，加入蚝油、老抽，尝尝味道，调整盐味，加入香醋、白胡椒粉、五香粉、孜然粉、洋葱丝。翻炒后，即可完成酱汁制作。
将鱼杀死，内脏掏干净。鱼身切开花，如图所示。 将鱼身上的水擦干后，用黄酒（或料酒）加点盐，洒在鱼身上，鱼的肚子也要抹。用手沾鱼的表面，有较淡的盐味即可。腌制40分钟。
准备素菜配菜，切成片状。
把土豆切片，炸到表皮金黄，有焦皮后捞起。
把鱼煎至两面金黄。
把酱汁倒进锅内，开大火加入250ml水，放入土豆、黄瓜条、洋葱，翻炒一下。可以加一些自己喜欢的肉肉，比如鱿鱼须、脆骨、牛肉片啥的哟
加入青椒后，倒在鱼身上，撒上香菜即可。（图片是没有放铁板烧其他菜品的样子哦）