鸭肉剁块，洗净；
冷水下锅焯水，加葱姜；
水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；
用温水将血沫冲洗干净，控干水分；
准备好所需材料和香辣酱；
热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；
放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。
炒香后倒入少许花雕酒；
少许生抽酱油翻炒均匀；
再加几粒冰糖调味；
加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。
倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。
红萝卜切滚刀块；
压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；
大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；
最后大火收汁，撒上葱花；
出锅装盘；
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦！ 味道超赞😋 难道是我厨艺又上一层楼啦😂
1、不喜欢吃辣可以不放香辣酱，放两个干辣子，味道也一样好吃； 2、炖鸭子时，一定要加开水，热胀冷缩的原理想必大家都知道，鸭子炒香后是热的，突然倒入冷水，鸭肉遇冷收紧，口感就会变老，所以千万不要加冷水炖煮。