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超解腻下饭的硬菜-眉州东坡肘子

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作者: 晴天小超人
每次去眉州东坡饭店吃饭都会点这道眉州东坡肘子,非常喜欢。和红烧的肘子不同,这是一道浇汁的肘子,真的是肥而不腻,浇汁里的姜末很点睛的起到了提味解腻的作用。微辣咸鲜,真的非常下饭!春节里有空有心思,花了一下午做了这样一道大菜,非常有成就感!已列入保留菜品系列!

用料

超解腻下饭的硬菜-眉州东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子冷水下锅,开了以后煮5-6分钟捞出沥干水分。用火喷枪,把肘子表明燎一遍,这个黑色的就是残余的猪毛和污垢

步骤 2

然后放到40度左右的温水里,用小刀刮蹭这些黑色的地方,慢慢都是可以洗掉的。这样肘子就清理干净了

步骤 3

然后另起一锅,肘子冷水下锅,放入大葱段、姜片、花椒然后煮开

步骤 4

煮开后放入白酒,这样可以去腥气

步骤 5

然后我就将肘子和🍬放入高压锅,压一个小时;如果没有高压锅就直接用锅小火煮烂,大概要2-3个小时,比较费功夫

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步骤 6
步骤 6

煮烂的肘子用筷子可以很轻松地穿过

步骤 7

肘子捞出来以后上蒸锅,一个半小时。蒸是为了进一步除去多余的油脂,肥而不腻就是这样来的,这步不能少哟~

步骤 8

蒸出来多余的油脂,所以一定不能省!

步骤 9

蒸肘子快结束的时候开始做浇汁。起油锅,五成热下郫县豆瓣酱,炒出红油

步骤 10

放入泡椒碎炒出香味

步骤 11

放入姜末,炒出香味。姜是重点,一定不能;加入少许生抽和醋,再加入少许糖提鲜

步骤 12

倒入煮肘子的原汤一碗,煮开

步骤 13

等肘子蒸完,浇到肘子上就好啦!

步骤 14

超级肥美,皮真的是入口即化

菜谱创建时间:2021-02-16 22:34:14
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