备好葱；姜；蒜，末。
青椒滚刀块。胡萝卜🥕切片。
留出一部分蒜末出锅前用。
肥肠切段，焯水。焯水的时候到入一点料酒（去腥）。
肥肠切段焯水。焯好水捞出淋干。 向备好淋干水分的肥肠 撒第一遍玉米淀粉然后摇匀。 再撒第二遍玉米淀粉摇匀。 再撒第三遍玉米淀粉摇匀。
第三遍玉米淀粉摇匀后的状态，用手触摸会感觉到有一层外壳。
起锅烧油，油温6层左右。将肥肠下锅炸至金黄。捞出凉30秒并加一点火让油温在升高一些。
把肥肠倒入锅中复炸，同时备好的胡萝卜；青椒一同倒入过油。（用勺子碰一碰肥肠感觉更硬更脆一些捞出。
*图8.5*😂忘拍照了。 1⃣️重新起锅烧油，葱姜蒜，椒盐爆锅炒香。 2⃣️备一碗灵魂料汁：4勺一品鲜酱油，半勺老抽，1勺糖；小半碗清水。一同倒入锅中。 3⃣️最后调少许水淀粉勾芡。（水淀粉别太厚，因为肥肠上之前挂过淀粉。） 4⃣️把炸好的肥肠；青椒；胡萝卜；蒜末倒入锅中翻炒10秒准备出锅。 5⃣️...喊上🍚兄弟开饭！